Fylte squashbåter

Det er faste og kjøttfri fredag.

Her er en idé til et godt fredagsmåltid. Oppskriften er hentet fra «En skikkelig god kokebok 2».

• 2 dl quinoa

• 4 dl vann

• 1 pakke tacokrydder

• 1 løk

• 2 fedd hvitløk

• 4 squash (1 per person)

• 100 gram mais

• 175 gram sorte bønner

• 3-6 ss Salsa

• Revet vegansk ost

Guacamole:

• 2 Avokado

• Litt sitronjuice, salt og pepper

• Koriander

• Jalapeños for de tøffe

Kok opp quinoa med vann og krydder til vannet er fordampet.

Skjær squashen i halv og skrap ut innholdet så du får en båt.

Stek løken i litt olje noen minutter.

Legg til hvitløken.

Tilsett resten av ingrediensene opp til salsaen, inkludert quinoaen når den er klar.

Varm opp ovnen til 200 grader.

Legg litt av osten i bunnen av hver båt. Fyll deretter opp hver båt med fyllet og dryss resten av osten på toppen.

Stek båtene i 25 minutter. I mellomtiden lager du guacamolen ved å mose avokadoen med en gaffel og smak til med sitronjuice, koriander, salt og pepper.

Dryss resten av korianderen over båtene når de er ferdige.

Server med salsa av ønsket styrke.